Ни для кого ни секрет, что рыба является очень питательным и полезным продуктов для жизнедеятельности человека. Именно поэтому издавна на Руси, занимались не только рыбной ловлей, но и заготовкой этого продукта впрок. Вот и сейчас много рыбоперерабатывающих предприятий, которые занимаются переработкой, производя ее замораживание, соление, вяление, копчение, изготовление консервов. Вся приготовленная различными способами рыбка, вкусна. Но что может сравниться с вяленой рыбкой?
Правильно приготовленная вяленая рыбка — вкусная, низкокалорийная и питательная. Она сохраняет все аминокислоты и витамины, тем самым являясь полноценным источником белка для человека. Рыбные ферменты, по сравнению с мясными, легче усваиваются организмом, поэтому этот продукт разрешен даже при диетах.
Процесс подбора рыбы для вяления.
Для вяления лучше всего подходят виды средней жирности. Если рыбка средних размеров, можно вялить ее целиком не потрошеной, крупную же лучше разделать на куски. Вяленая рыба оптом предлагается обычно крупными промышленными комбинатами по рыбопереработке. Здесь можно встретить вяленых подлещика, плотву, воблу, тарань, щуку, уклейку, карпа, чехонь и корюшку. Все эти виды приобретает превосходный вкус после вяления. Особенно вкусная вяленая рыба от компании http://palisandr.ru/. Здесь соблюдаются все технологические процессы, используются только свежие виды и современное оборудование, что крайне важно для получения качественной рыбной продукции. В процессе вяления, рыбный вкус должен созреть и раскрыться, именно поэтому для вяления и не подходят некоторые сорта.
Процесс вяления рыбного продукта.
Сама технология приготовления вяленой рыбки заключается в несколько этапов. Сначала ее необходимо тщательно вымыть, затем отсортировать по размерам. После этого рыбку солят. Лучше использовать медленное просаливание, рыбный продукт помещают в тузлук, соленой раствор и пересыпают солью. Время засола напрямую зависит от размера и веса.
Существует два вида вяления: естественный и искусственный. При естественном вялении рыба получается особо качественной. Необходимо только промыть ее водой от излишек соли, а лучше ополоснуть в слабом растворе уксуса, чтобы исключить заражение. Естественное вяление позволяет сразу заготавливать большие партии рыбы и поставлять потом вяленую рыбу оптом. При искусственном вялении рыбка помещается в специальное сушильное оборудование После того, как рыба будет готова, ее упаковывают в пакеты или коробки, в зависимости от выбранной тары. Необходимо также соблюдать температуру и влажность при ее хранении и транспортировке.
Дата публикации: 08.09.2012, 08:16